近年來(lái)，隨著食品安全成為全社會(huì)高度關(guān)注的熱點(diǎn)議題以及食品安全監(jiān)管制度不斷優(yōu)化，目前食品安全形勢(shì)明顯好轉(zhuǎn)。但由于食品行業(yè)門(mén)檻低、數(shù)量多、監(jiān)管難的特性，一些影響食品安全的深層次問(wèn)題和矛盾還沒(méi)有根本解決，食品抽檢不合格的報(bào)導(dǎo)還是屢見(jiàn)不鮮。相比其他工業(yè)，食品生產(chǎn)與加工過(guò)程中“微污染源”很多，如何防控食品污染仍是食品行業(yè)面臨的一大難題。風(fēng)淋室作為食品潔凈車(chē)間的一大凈化設(shè)備，在源頭上能有效管控外來(lái)污染物。

　　食品加工車(chē)間微生物污染主要有以下幾個(gè)來(lái)源：

　　1.人員因素：操作人員手部、毛發(fā)、服裝附著污染物；

　　2.環(huán)境因素：溫度、濕度、水分、空氣中懸浮微生物；

　　3.原材料等因素：食品原料、包裝材料、設(shè)備附著微生物。

　　為了防止微生物的污染，大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)如高溫、化學(xué)試劑噴霧、臭氧、紫外線等手段來(lái)消毒殺菌。以臭氧殺菌為例，該殺菌方式受溫度、濕度和濃度作用的影響較大，臭氧作為強(qiáng)氧化劑，對(duì)多種物品有損壞，濃度越高物品受損程度越重，所以臭氧消毒必須在無(wú)人的環(huán)境下進(jìn)行，加濕有利于臭氧的殺菌作用，濕度越大殺菌效果越好。長(zhǎng)此以往，不斷的消毒殺菌，空氣中的化學(xué)物質(zhì)及高濕度環(huán)境會(huì)對(duì)風(fēng)淋室等機(jī)器設(shè)備產(chǎn)生腐蝕性影響，這就要求食品生產(chǎn)車(chē)間的設(shè)備材質(zhì)為食品級(jí)不銹鋼材質(zhì)。風(fēng)淋室作為進(jìn)入食品潔凈車(chē)間的必需通道，由于所處的環(huán)境特點(diǎn)也必須為不銹鋼材質(zhì)，防止生銹、腐蝕。